| Autor |
Mensagem |
Grow
Veterano |
# nov/08
Alguém aki de sampa tem kefir pra me dar?
|
Fenrisulfr
Veterano |
# nov/08
· votar
Grow
O que é Kefir?
|
The Rainmaker
Veterano |
# nov/08
· votar
O que é Kefir?(2)
|
Fenrisulfr
Veterano |
# nov/08 · Editado por: Fenrisulfr
· votar
Kefir
Kefir é uma bebida feita de leite fermentado em temperatura ambiente, entre 10°C e 25°C, por uma colônia de lactobacilos e leveduras conhecida como kefir ou "grãos de kefir". Originária do Cáucaso, só foi introduzida no resto do mundo no início do século XX.
O metabolismo da colônia de microorganismos consome a lactose e reduz a caseína, albumina e outras proteínas aos aminoácidos que as constituem, além de sintetizar ácido láctico, a lactase e outras enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de cálcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano.
O preparado pode ser feito com leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, égua e até de camela. Diferentemente do iogurte que é fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais baixas e é fermentado por mais de quarenta tipos diferentes de microorganismos em sua colônia, incluindo as leveduras (utilizadas na preparação de diversos produtos, dentre eles: pão, cerveja, vinagre, queijo, vinho, chucrute etc).
O Kefir é o produto cuja fermentação se realiza com cultivos acidolácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacillus kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Os grãos de Kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus.
Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme vão sendo cultivados, quanto maior a temperatura mais activos ficam e por conseguinte aumentam mais rapidamente o seu tamanho, por causa disso, são tradicionalmente doados e as orientações para seu cultivo são passadas oralmente. Para fazê-la é bastante simples, podendo ser misturada a frutas, mel e cereais e utilizada no preparo das receitas que tradicionalmente levam leite ou iogurte. Deve-se utilizar no seu manuseio, instrumentos não metálicos, dada a possível reacção do ácido da fermentação com os metais, mantendo-o em locais com pouca luz e de temperaturas exteriores o mais constantes possível - 15.°C até 40.°C - quanto maior a temperatura mais rápida será a fermentação, abaixo dos 10.C o kefir entra em estado de hibernação, por isso se quiser fazer um período sem utiliza-lo, guarde-o num frigorífico.
Traduzindo: Yakult de viado.
|
brunohardrocker
Veterano |
# nov/08
· votar
Tenho, mas não dou.
|
lula_molusco
Veterano |
# nov/08
· votar
http://pt.wikipedia.org/wiki/Kefir
|
QUARESMA
Veterano |
# nov/08
· votar
O que é Kefir?
É Kéesfirra...
|
Clauber guns
Veterano |
# nov/08
· votar
Fenrisulfr
Nem li
|
leandro rodrigues
Veterano |
# nov/08
· votar
Grow
Alguém aki de sampa tem kefir pra me dar?
Kefir ar aonde?
|
Tio Frank
Veterano |
# nov/08
· votar
Só podia ser um tópico do Grow...
|
james_the_bronson
Veterano |
# nov/08
· votar
Kefir
Quê, fir???[/caipira]
|
Ronin
Veterano |
# nov/08
· votar
CareFree?
|
Kaíque
Veterano |
# nov/08
· votar
não sei porque eu lembrei de absorvente
|
Fenrisulfr
Veterano |
# nov/08
· votar
Kaíque
não sei porque eu lembrei de absorvente
Pq tu ta de chico?
|
ghostbastard
Veterano |
# nov/08
· votar
Grow
http://www.unirio.br/gastronomiavancada/kefir.htm
o cara desse site diz
Quem quiser uma amostra, é só me arrumar um vidro de maionese ( ou semelhante) vazio que eu dou, tá?
vai lá, que ele te dá
[modo hmmm meninão off]
|
leandro rodrigues
Veterano |
# nov/08
· votar
ghostbastard
eu dou, tá?
Enfim...
|
qew
Veterano |
# nov/08
· votar
tinha aki em casa uns 10 anos atras, morreram tds hauhauahauhau
|